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03/07/2009 - 17:05

As receitas de 6 novos hambúrgueres

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Atendendo a pedidos de quem leu meu post sobre o concurso de hambúrgueres da rede de lanchonetes America, na semana passada, aqui vão as receitas. Elas foram enviadas pela Joana Gelpi. Bom apetite!

Farofina Burguer – essa receita é do Bruno Dalla Fina, que ficou em segundo lugar no concurso.

Ingredientes

Hambúrguer de 160g de Angus (America)
50 g de queijo de brie
20 g de maneira
Cebola bem picada
3 unidades fungui secchi
Chutney de tomate ou manga
Pão ciabatta redondo
Folhas de alface americana
Farelo de pão italiano
Alecrim
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo
Grelhar o hamburguer. Derreter a manteiga em outra frigideira, refogando o alecrim e o funghi picados e depois acrescentando o farelo de pão italiano. Deixar até que os farelos estejam completamente dourados e crocantes. Cortar e misturar a alface americana à mistura de alecrim e funghi, adicionando azeite extra virgem para grudar a farofa no alface. Colocar o hamburguer na parte inferior do pão, adicionar três fatias do queijo brie, cobrir com uma colher de chutney (tomate ou manga), acrescentar a farofa com alface.

A Fernanda Assumpção batizou essa receita de “Habiburguer – O sanduíche das Arábias”. O diferencial é que ela foi a única vegetariana do concurso. A “carne” do hambúrguer é, na verdade, faláfel.

Ingredientes
Hamburguer de faláfel
Citronete de limão
Hommus
Alface
Tomate
Pepino
Pão de hambúrguer com gergelim preto

Modo de preparo
Hambúrguer
Deixar de molho por 8 horas, em travessas diferentes, o grão de bico e as favas. Escorra e coloque em um pano de prato e esfregue sobre uma superfície para retirar a pele. Passe pelo processador e junte salsa, cebolinha, fermento químico, cominho em pó, alho, cebola, batata e óleo. Moldar a massa no formato de hambúrguer e fritar em óleo quente. Para o preparo do sanduíche, colocar o hambúrguer de falafel no pão com gergelim preto. Adicionar alface, tomate, pepino temperados com citronte de limão. Servir com hommus à parte.

Maria Jabbouz buscou inspiração nos bistrôs de Paris para criar o “Louvre Burguer”.

Ingredientes
Pão de hambúrguer integral
1 colher de sopa de maionese light
220 g de hambúrguer de fraldinha
1 colher de sopa de patê foie gras
2 fatias de queijo ementhal

Modo de preparo
Cortar o pão ao meio e colocar em um dos lados a maionese no pão previamente aquecido. Adicionar o hambúrguer e o queijo (já derretido). Do outro lado do pão, espalhar a camada de foie gras. Colocar mais uma fatia do queijo ementhal e espalhar a mostarda.

A receita do “Nipo-Burguer” – o grande vencedor do concurso – veio diretamente da cozinha do dentista Fábio Koji Ogawa.

Ingredientes
Hambúguer Angus
Shitake
Alho Poró
Óleo de gergelim
Saquê
Shoyu
Coalhada seca
Rúcula
Pão Australiano (redondo)
Wasabi
Salsão pré-marinado em vinagre branco de arroz, açúcar, sakê e wasabi

Modo de preparo
Refogar o shitake na manteiga com saquê, algumas gotas de óleo de gergelim, shoyu e alho-poró (cortado em pequenas tiras). Montar o hambúguer já grelhado sobre o pão australiano, com o shitake refogado, e acrescentar o salsão marinado, rúcula fresca e coalhada seca.

O sanduíche preparado por André Pereira do Nascimento possui um nome bem inusitado – “Peladinho”.  O nome é uma referência aos tomates pelados usados na receita.

Ingredientes
Alho
Parmesão
Maionese
Pão de Hambúguer
Hambúguer de picanha
Manjericão
Calabresa fatiada (“fininha!”, ressalta André)
Cebola picada
Tomates pelados
Mussarela de búfala
Alface

Modo de preparo

Para o molho, refogar a cebola no azeite. Após dourar, juntar o alho e a calabresa. Acrescente o molho de tomates pelados cortados e o manjericão. Depois, passar uma pincelada de maionese, colocar a alface, o hambúrguer, o molho, mussarela de búfala e lascas de parmesão.

O surreal “Salvador Dali Burguer” é uma receita da estudante de relações internacionais Júlia Sabbaga.

Ingredientes
Pão de forma tostado
Hambúrguer quadrado de 100g
Ovo
Trufas
Queijo roquefort

Modo de preparo
Colocar no pão de forma tostado o hambúrguer,  o queijo roquefort, ovo frito temperado com trufas e servir acompanhado de onion rings.

Agora é só colocar a mão na massa e preparar todas essas delícias!

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23/06/2009 - 22:58

O jurado do concurso de hambúrgueres

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Ontem à noite fui jurado de um concurso de hambúrgueres promovido pela rede de lanchonetes America (com lojas em São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre). Todo ano, o America organiza um concurso de receitas com seus clientes. Todos precisam ser amadores. Foram 5 700 inscritos. O próprio pessoal do America elegeu seis finalistas, que tiveram que preparar suas receitas na hora.

O criador da receita fazia uma rápida apresentação de seu sanduíche. Um garçom desfilava com o hambúrguer na frente dos seis jurados. Depois cada um recebia o seu. Tínhamos que avaliar o sabor, a apresentação e a criatividade de cada receita.


 
O concurso começou com o “Louvre Burger”, de Maria Jabour Rafael Graça. Ele era feito com hambúrguer de fraldinha, maionese light, paté de foie gras, mostarda Dijon, queijo ementhal e pão de hambúrguer integral. Já era quase nove horas da noite e eu estava com muita fome. Mas era preciso guardar espaço para os outros. Por isso, cada jurado comia três ou quatro bocados de cada um.

O segundo foi o “Habiburger”, de Fernanda Assumpção, a única receita veggie da noite. O hambúrguer era feito de falafel de grão de bico e fava, mais citronete de limão, hommus, alface, tomate, pepino, pão de hambúrguer com gergelim preto.

Aí veio o “Salvador Dali Burger”, de Julia Sabagga, o mais diferente de todos. Hambúrguer quadrado, ovo frito, trufas, queijo roquefort e pão de forma tostado.

O “Peladinho”, de André Pereira do Nascimento, tinha esse nome por causa do tomate pelado que trazia. Levava também alho, queijo parmesão, manjericão, calabresa fatiada, cebola picada, mussarela de búfala, alface e pão de hambúrguer tradicional. O André explicou que o hambúrguer foi inspirado num molho de macarrão que ele costuma fazer em casa.

O dentista Fábio Koji Ogawa apresentou o “Nipo Burger”. Foi o campeão na categoria apresentação. Ele encheu os olhos: o sanduíche veio todo enfeitado (não, a gueixa de papel espetada no pão e o tsuru, o pássaro da sorte de origami, não eram comestíveis). Hambúrguer angus, shitake, alho poró, óleo de gergelim, saquê, shoyu, salsão pré marinado (em vinagre branco de arroz com açúcar, saquê, wassabi em pó), coalhada seca, rúcula, wassabi, tudo num pão australiano redondinho. Fábio brincou que o Nipo Burger era uma grande mistura de todo o Oriente (Japão, mundo árabe, Austrália…).

Por último, o “Farofina Burger”, de Bruno Dalla Fina, trouxe hambúrguer angus, queijo brie, cebola picada, funghi secci, mango chutney, alface americana, farelo de pão italiano (temperado com alecrim), sal, pimenta do reino e pão ciabatta redondo.

O grande campeão foi o “Nipo Burger”. Em segundo ficou o “Farofina”, seguido do “Louvre Burger”. Os premiados não entrarão necessariamente no cardápio do America. Agora a equipe da rede fará testes para estudar a viabilidade da entrada de algum ingrediente novo ou até de um desses sanduíches vencedores. Só que, por enquanto, só eu e os quatro jurados tivemos a oportunidade de experimentar essas receitas.

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